Atrodytų, kad nėra jokio skirtumo, kokiu peiliu pjaustote krapų ar salotų lapus.
Pasirodo, peilio temperatūra atlieka ne paskutinį vaidmenį išsaugant pagaminto patiekalo išvaizdą ir naudingumą, praneša korespondentas.
Šiltas peilis, ką tik ištrauktas iš karšto vandens arba buvęs virėjo rankose, švelnius lapus veikia kaip lygintuvas.
Nuotrauka:
Žalumynų ląstelinės struktūros, besiliečiančios su įkaitintu metalu, tiesiogine to žodžio prasme apkepa ties pjūvio linija, sukeldamos greitos oksidacijos ir vytimo procesą.
Taip supjaustytos salotos po penkiolikos minučių atiduoda daug sulčių ir praranda ryškią, apetitą keliančią išvaizdą. Tai ypač svarbu švelnioms prieskoninėms žolelėms, pavyzdžiui, bazilikui ar kalendrai.
Kita vertus, šaltuoju peiliu pjaunama švariai ir tiksliai, minimaliai traumuojant augalo audinius. Žalumynai ilgiau išlieka traškūs ir aromatingi, o juose esantys vitaminai geriau išsaugomi. Šis principas gerai žinomas sušių virėjams, kurie taip pat naudoja atšaldytus peilius žuviai pjaustyti.
Praktiškai peilį reikėtų tiesiog nuplauti šaltu vandeniu ir sausai nušluostyti prieš pat dirbant su žalumynais. Šis paprastas įprotis labai pagerina vasaros salotų ir daržovių pjaustymo kokybę. Jie atrodo taip, tarsi jų lapai būtų ką tik išrauti iš lysvės.
Prisiminkite šią paprastą taisyklę ir jūsų patiekalai be didelių pastangų įgaus restorano blizgesį. Tai smulkmena, bet ji pastebimai pakeičia galutinį rezultatą ir parodo jūsų dėmesį detalėms. Žalumynai nusipelno tokios pat priežiūros kaip ir brangus kepsnys.
Taip pat skaitykite
- Kodėl druska desertuose nėra privaloma: kaip vienas žiupsnelis atskleidžia tikrąjį šokolado ir karamelės gylį
- Kodėl kepant itališką picą reikalingas tas tešlos „plyšys”: kaip be didelių pastangų pasiekti tobulą elastingumą
