Atrodytų, kas gali būti paprasčiau – sumaišyti visus kotletams skirtus ingredientus ir supilti į formą.
Tačiau lemiamą vaidmenį čia atlieka produktų seka, o druska yra pagrindinis šio proceso laidininkas, praneša korespondentas.
Jei ją į maltinukus siųsite pačioje pradžioje, galite netyčia sugadinti net geriausios kokybės mėsą.
Nuotrauka:
Druska yra labai higroskopiška ir iš karto pradeda traukti drėgmę iš raumenų skaidulų. Mėsa greitai tampa drėgna, lipni ir tiršta. Kepant tokį kotletą kyla pavojus, kad jis pavirs kietu ir guminiu padu ir praras visą sultingumą.
Kur kas protingiau pirmiausia gerai išminkyti faršą su svogūnais ir prieskoniais, neliečiant sūrumo. Pačioje pabaigoje, prieš pat formuojant pusgaminius, įberkite reikiamą kiekį druskos ir greitai, bet gerai viską sumaišykite. Šis išradingas manevras padės išsaugoti ląstelių sultis būsimo kotleto viduje.
Iš savo patirties pastebėjau, kad tokie kotletai būna pastebimai sultingesni ir švelnesnės, trapesnės tekstūros.
Mėsos sultys nenuteka į keptuvę, o lieka jos viduje, taip sukurdamos patį gabalėlių „tirpimo” efektą. Ši taisyklė tinka bet kokiai maltai mėsai – jautienai, kiaulienai ar vištienai.
Kai kurie virėjai žengia dar toliau ir sūdo jau paruoštus, suformuotus kotletus tik iš išorės, prieš pat juos iškeliant į keptuvę.
Šis metodas taip pat turi teisę gyvuoti, ypač jei gaminate didelius kotletus iš skirtingų mėsų mišinio. Eksperimentuokite, kad atrastumėte tobulą metodą.
Svarbiausia nepamiršti auksinės taisyklės: druską berkite pabaigoje. Tai sutaupys jums daug nusivylimo prie viryklės ir leis mėgautis tikrai sultingais ir skaniais kotletais.
Šis principas veikia nepriekaištingai ir nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių.
Taip pat skaitykite
- Kaip tinkamai laikyti sūrį šaldytuve, kad jis neišdžiūtų
- Kodėl marinavimas raugintuose pieno produktuose yra tobulų kebabų paslaptis
