Daugumoje sausainių receptų nurodoma sviestą ir cukrų plakti iki purios masės, tačiau beveik niekada nepaaiškinama, kas nutiks, jei šį procesą pratęsite.
O nuo šio nežinojimo priklauso viskas – būsimo skanėsto struktūra, trapumas ir net forma, praneša „” korespondentė.
Ilgalaikis plakimas sviesto ir cukraus mišinį prisotina daugybe mikroskopinių oro burbuliukų.
Nuotrauka: Pixabay
Būtent šis oras, krosnyje besiveržiantis į išorę, skatina tešlą pakilti. Kuo daugiau oro, tuo oriau ir akyviau atrodo gatavas produktas.
Jei mėgstate švelnius, burnoje tirpstančius sausainius, su maišytuvu turėtumėte elgtis atsargiau. Per daug išplaktas mišinys suteiks pernelyg trapią tekstūrą, kuri gali sutrupėti vos prisilietus.
Visai kas kita, jei jūsų tikslas – minkšti, „ištempti” amerikietiško stiliaus sausainiai. Čia praverčia ilgas, iki penkių-septynių minučių trunkantis plakimas vidutiniu greičiu.
Tuomet sviestas praktiškai ištirpina cukrų savyje ir sukuria vientisą kreminę masę. Jis kitaip suriša miltus, apribodamas glitimo vystymąsi.
Kartą autorė per daug suplakė mišinį klasikiniams cukriniams sausainiams, ir jie virto ne plokščiais apskritimais, o pūstomis bandelėmis. Jie buvo labai erdvūs, bet visai ne traškūs, o tai buvo vertinga pamoka ateičiai.
Pasikeitė ir gatavų kepinių spalva – dėl cukraus pertekliaus karamelizacijos paviršiuje jie labiau ir greičiau paruduoja. Tai reikia atidžiai stebėti, kad vietoj auksinio gaminio negautumėte kartaus, sudegusio gaminio.
Tirštiems, sodriems avižiniams sausainiams su sultenėmis ir riešutais ilgas plakimas tik į naudą. Jis suteiks reikiamą elastingumą ir neleis skanėstui tapti per kietam.
Verta įsiklausyti į masės konsistenciją – ji parodys, kada ji jau paruošta. Grūdėtumas turėtų beveik išnykti, o spalva turėtų būti pastebimai šviesesnė.
Kai kitą kartą gaminsite sausainius, iš smalsumo pabandykite paeksperimentuoti su plakimo trukme. Iš to paties recepto galite gauti du visiškai skirtingus desertus.
Šis paprastas metodas atveria didžiules kulinarinių improvizacijų galimybes. Jūs tapsite tikruoju savo sausainių tekstūros kūrėju.
Naminis kepimas yra geras būtent dėl šių tobulinimo galimybių. Pramoniniai analogai niekada nepasiūlys tokios įvairovės.
Taip pat skaitykite
- Kaip paprastą vištienos krūtinėlę paversti sultingu šedevru: pamirškite sausą mėsą
- Kodėl virėjai gaudo burbulus: neakivaizdi tiesa apie tobulą picos tešlą
