Aštrus svogūnų kartumas ir aitrus skonis gali sugadinti net pačias subalansuočiausias ir gražiausiai paruoštas salotas.
Daugelis šeimininkių tiesiog susitaiko su šiuo ypatumu, viską nurašydamos daržovių veislei ar metų laikui, praneša korespondentas.
Tačiau yra juokingai paprastas būdas, kuris smarkiai pakeičia šio ingrediento gastronomines savybes.
Nuotrauka:
Svogūnų žiedus arba kubelius pakanka tik 10-15 minučių po pjaustymo pamirkyti lediniame vandenyje. Per šį trumpą laiką įvyksta beveik stebuklinga transformacija. Vanduo ištraukia didžiąją dalį stingdančių sieros junginių, kurie lemia nemalonų aštrumą ir vėlesnį sunkų „poskonį”.
Svogūnai ne tik tampa ne tokie agresyvūs, bet ir atskleidžia savo tikrąjį, saldų ir švelnų skonį. Tai ypač svarbu gaminant subtilius patiekalus, pavyzdžiui, Cezario salotas ar vinegretą, kur svarbu išlaikyti pusiausvyrą.
Produktas įgauna malonų traškumą, kartu praranda pernelyg didelį vandeningumą. Europos restoranų šefai jau seniai sėkmingai naudoja šį metodą šaltiems užkandžiams gaminti.
Yra šio metodo variantas, kai į vandenį įpilamas nedidelis kiekis stalo acto arba citrinos sulčių.
Rūgštinė terpė veikia kaip papildomas stabilizatorius, švelniai užfiksuoja skonį ir dar labiau sušvelnina tekstūrą. Tačiau svarbu nepersistengti, nes kitaip galite gauti marinuotus svogūnus, kurie tinka ne visiems receptams.
Po mirkymo svogūnus reikia atsargiai išpilti į sietelį ir gerai išdžiovinti, paskleidus ant popierinių rankšluosčių arba paprastų virtuvinių rankšluosčių. Drėgmės perteklius sugadins padažą, o salotos taps vandeningos ir nepatrauklios. Išdžiovintus svogūnus galima derinti su kitais ingredientais.
Ši muselė tinka bet kokios rūšies svogūnams – nuo paprastų geltonų iki švelnių raudonų. Pastarieji, beje, po šios procedūros virsta delikatesu, kuriuo galima papuošti net sumuštinį su silke.
Metodo veiksmingumu įsitikinome, ruošdami salotas svečiams, kurie paskui paklausė, kokia tokio švelnaus svogūno paslaptis.
Šis metodas naudingas ir ruošiant svogūnus karštiems patiekalams, pavyzdžiui, karamelizacijai. Iš anksto pamirkyti svogūnai išskiria mažiau sulčių ir pradeda auksuoti daug greičiau. Jie nesudega ir tolygiai pereina karamelizavimo etapą, todėl sutaupysite laiko ir streso prie viryklės.
Atradę šią paprastą techniką, vargu ar kada nors grįšite prie senojo būdo – pjaustyti griežinėliais ir siųsti tiesiai į dubenį. Tam reikia minimalių pastangų, bet rezultatas toks įspūdingas, kad atrodo tarsi stebuklingas.
Valgymas turėtų būti malonumas, o ne nuolatinių ir ne visada tinkamų skonių pėdsakas.
Taip pat skaitykite
- Kodėl sultinys turėtų troškintis, o ne virti: idealaus pagrindo fizika
- Kodėl maistas prilimpa prie keptuvės: karšto aliejaus paslaptis
