Kepamų česnakų kvapas trenkė jai į nosį kaip tik tuo metu, kai ji ketino pripažinti savo kulinarinį pralaimėjimą.
Visa tinkamo kepimo istorija prasidėjo nuo vienos, atrodytų, paprastos klaidos, praneša korespondentė.
Ji visuomet skubėdavo, kišdama daržoves į vos įkaitusius riebalus, tikėdamasi sutaupyti brangių minučių.
Nuotrauka:
Kulinarijos mokyklų ekspertai vieningai sutaria: karštas aliejus akimirksniu sukuria plutelę, kuri uždaro maisto viduje esančias sultis. Kita vertus, šalta keptuvė garantuoja, kad patiekalas bus be skonio, riebus ir dažnai išsipūtęs.
Kartą vienas virėjas pastebėjo, kad daugelis namų virėjų paniškai bijo aukštos temperatūros. Pamatę nedidelį aliejaus dūmų pliūpsnį, jie tuoj pat sumažina kaitrą, taip atimdami iš mėsos ar žuvies sodrų skonį. Drąsa virtuvėje kartais slypi ne sudėtinguose prieskoniuose, o gebėjime pasitikėti fizika.
Asmeninė patirtis patvirtina: skirtumas tarp bulvių, troškintų savo sultyse, ir keptų bulvių, traškių iš išorės ir minkštų viduje, yra milžiniškas. Pirmosios valgomos be entuziazmo, antrosios prisimenamos visą vakarą.
Paslaptis slypi banaliame išankstiniame daržovių džiovinime popieriniu rankšluosčiu. Drėgmė yra pagrindinis traškios plutelės priešas, ji tiesiog troškina produktą tuo metu, kai jis liečiasi su aliejumi. Jokie triukai su prieskoniais neišgelbės šlapios cukinijos ar bulvės nuo liūdno likimo.
Tas pats principas galioja ir mėsai: prieš siųsdami kepsnį ant karšto paviršiaus, nusausinkite jį servetėle. Išgirsite šnypštimą, bet sveikintiną šnypštimą, o ne prislopintą gurgždėjimą. Būtent šis garsas yra tikras ženklas, kad viskas vyksta pagal planą.
Nenorite perkrauti keptuvės, kitaip temperatūra nukris ir maistas pradės troškintis. Geriau dvi greitos partijos nei viena lėta ir varginanti. Laisva erdvė dugne yra ne prabanga, o būtina sąlyga, kad maistas būtų tinkamai paruoštas.
Svarbu ir aliejaus pasirinkimas: pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus tokiems žygdarbiams netinka, jo dūmų temperatūra per žema. Laiko patikrintas rafinuotas saulėgrąžų arba kukurūzų aliejus šį darbą atliks daug geriau. O aromatingo alyvuogių aliejaus skonį geriau įvertinti šviežiai paruoštame padaže arba juo apšlakstyti paruoštą patiekalą.
Ir taip, druska. Mėsą reikėtų sūdyti prieš pat gaminant, tačiau daržoves, ypač drėgnas, galima šiek tiek pasūdyti iš anksto. Druska ištrauks skysčio perteklių, kurį vėliau tereikės nusausinti. Šie maži niuansai atrodo nereikšmingi, tačiau jie sudaro galutinį skonį.
Svarbiausia nebijoti ir leisti keptuvei tinkamai įkaisti. Tegul tai tampa jūsų kulinariniu šūkiu. Atidarykite langą, įjunkite gartraukį visu galingumu ir drąsiai pasveikinkite kvapnius dūmus. Jis kvepia pergale.
==
Taip pat skaitykite
- Kas atsitinka, jei nenusunkiame vandens iš makaronų: pagrindinė italų virtuvės šefų paslaptis
- Kaip pasiekti tobulą kepsnio iškepimą: kas iš tikrųjų trukdo kepsniui
