Namų virėjai pastebėjo, kad vakar virta sriuba yra daug sodresnio ir harmoningesnio skonio.
Šis reiškinys turi aiškų mokslinį pagrindą ir priklauso nuo kelių pagrindinių veiksnių, praneša korespondentas.
Pagrindinė priežastis slypi sudėtinguose procesuose, kurie tęsiasi puode net ir išjungus viryklę. Skonio ir aromato molekulės ir toliau sklinda, tolygiai pasiskirstydamos visame sultinio tūryje.
Nuotrauka:
Bulvių, grūdų ir makaronų krakmolas palaipsniui patenka į sultinį ir natūraliai jį sutirština. Tokią tekstūrą mūsų receptoriai suvokia kaip tirštesnę ir skanesnę, apgaubiančią kiekvieną ingredientą.
Sultinyje ištirpinti riebalai atvėsę ir vėliau kaitinami sudaro naujas stabilias emulsijas. Šiose emulsijose geriau išsilaiko skonio junginiai, kurie visiškai atsiskleidžia pašildžius.
Baltyminiai komponentai, tokie kaip mėsa ar ankštiniai augalai, turi laiko įsigerti į sultinį ir tampa sultingesni. Mėsos skaidulos lėtai suyra dėl liekamojo karščio, todėl gaunama puiki tekstūra.
Daržovės, ypač šakniavaisiai, sultiniui suteikia savo cukrų ir pektinų, todėl sultinio skonis tampa gilesnis ir saldesnis. Tačiau šis procesas turi laiko limitą, nes kai kurios daržovės gali išvirti per ilgesnį laiką.
Prieskoniai ir prieskoniai visą savo potencialą išryškina tik po kelių valandų infuzijos. Jų eteriniai aliejai tolygiai ištirpsta riebaluose, sukurdami sudėtingą ir daugialypę puokštę.
Paprasta osmoso fizika priverčia druską ir kitus prieskonius prasiskverbti giliau į sudedamųjų dalių ląsteles. Dėl to kiekvienas gabalėlis būna puikiai pasūdytas iš vidaus, o ne tik iš paviršiaus.
Jei sriubą vartosite iš karto po virimo, galite nepajusti jos skonio paletės pilnatvės. Dėl neveiklumo netenkate galimybės įvertinti tikrąjį patiekalo, kurį patys sukūrėte, gylį.
Norėdami pagreitinti šį procesą, leiskite sriubai lėtai atvėsti kambario temperatūroje po dangčiu. Paskui perkelkite ją į šaldytuvą, netrukdydami natūraliai šilumos apykaitai.
Tinkamas pašildymas ant silpnos ugnies yra paskutinis veiksmas, kad išryškėtų skonis. Staigus virimas gali sunaikinti per naktį susiformavusius subtilius skonio junginius.
Kad patiekdami atgautumėte šviežumą, galite įdėti porciją šviežių žolelių arba šiek tiek citrinos sulčių. Šie ryškūs akcentai sukurs puikų kontrastą sodriam ir nusistovėjusiam pagrindinio sultinio skoniui.
Taip pat skaitykite
- Kaip poilsis veikia tešlos elastingumą: kodėl paruošti koldūnai nevirsta
- Kodėl negalima numesti svorio visam laikui: pagrindinis dietų priešas, apie kurį nežinojote
